Le livre de patisserie Stohrer

定価：¥14,850 パリのrue Montorgueil モントルグイユ通りに1730年にオープンした老舗パティスリーStohrer ストレー。 ルイ15世の専属パティシエNicolas Stohrer ニコラ・ストレーがオープンしたパリ最古のパティスリーとして知られるこの店で現在シェフ・パティシエを務めているのがJeffrey Cagnes ジェフリー・カニュである。 Stohrer ストレーで見習いとしてそのキャリアをスタート、Pascal Caffet パスカル・カフェやパリのヤマザキ、Hédiard エディアールやJean-Francois Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ率いるThoumieux トゥミューなどで腕を磨いた人物だ。 2017年よりStohrer ストレーのエクゼクティブ・シェフ・パティシエに就任、古典をベースにしながらも洗練されたモダンなパティスリーを作り続けている。 今回の書籍に掲載されているのはババや、ピュイ・ダムール、ルリジューズ、ミルフイユなど古典的なフランス菓子。 しかしそこに彼のユニークでクリエイティブなタッチが加わり、モダンとクラシックが見事に融合したパティスリーへと昇華させている。 パリ最古のパティスリーを牽引する若きパティシエの情熱が詰まった1冊